Nevin Halıcı, Türk Yemek Kültürü meraklılarıyla 26 Ocak 2012 tarihinde 15.00-17.00 saatleri arasında YESAM'da buluşarak Orta Asya'dan günümüze, " Yemek nedir?" sorusundan başlayarak insanın doğaya kattığı "ilk kültür" hakkındaki herşeyi meraklılarla paylaştı.

Türk mutfağının, Fransa ve Çin'den sonra dünyanın 3. önemli mutfağı olduğuna dikkat çeken Nevin Halıcı, doğumdan ölüme kadar olan geçiş dönemlerinin hepsinde tatlı yapıldığını, hıdrellez dolayısıyla da beyaz renkli yiyeceklerin tercih edildiğinin altını çizdi. Türk mutfağını, Klasik Türk Mutfağı ve Türk Halk Mutfağı olarak ikiye ayıran Halıcı, Klasik Türk Mutfağındaki İstanbul Saray ve Dergahlarından, Türk Halk Mutfağındaki Anadolu'nun yöresel mutfaklarına kadar tüm kültürler hakkında etkileyici bir sunum yaptı.

Geçmişten günümüze, gelişen yemek kültüründe Türklerin en çok geyik ve tavşan etinden faydalandığının altını çizen Nevin Halıcı, Orhun Abideleri'nde en çok Tok, Aş, Azuk yemeklerine rastlandığını söyledi. Yerleşik düzenden uzak, göçebe Orta Asya Türkleri'nin, kullanım kolaylığından mütevellit saç üzerinde yapılan yufka yemekleri yapım kolaylığı ve taşınabilirlik açısından da tercih ettiğine dikkat çekti.

Sunumun ardından misafirlere sunacakları, at ve kısrak sütünden yapılan "Kımız", Orta Asya gezgin insanlarının saçta yaptığı "Yufka", yine Orta Asya insanlarının avladığı hayvanları ağaç dalına takarak pişirdiği "Et Yemeği" ve tatlı olarak da o dönemde şeker olmadığı için içine bal konularak yapılan "Helva"yı anlattı. Orta Asya'nın saf ve karışıksız kültürünü gelecek nesillere aktarabilmek amacıyla araştırmasını olabildiğince detaylı tuttuğunun altını çizen Halıcı, eski kitaplardan günümüze çevirdiği "Hakiki Türk Mutfağı" kitabının yazarı Hadiye Fahriye'den ve yöresel mutfakla ilgili gezdiği dört bölgeden bahsetti.

Araştırmalarında özellikle geçiş dönemleri üzerinde duran Nevin Halıcı; Erkeğin evine tatlılık vermesi için, gelin henüz evden çıkarken yapılan aynı zamanda annenin de üzüntüsünü alan "Gelin Önü Tatlısı" ve Adıyaman'da damat evine gelin geleceği zaman, gelen gelinin ağzı büzülsün diye yapılan "Gelin Köfte" gibi yöresel gelecek ve örflere dair örnekler sundu.

Sunumun ardından, Aşçı başı Mustafa Yıldız önderliğinde Aşçı Yardımcısı Mehtap Can ve Aşçı Yardımcısı Gökhan Sabuncu'nun marifetli ellerinden çıkan "Et Yemeği", "Mantı" ve "Helva", yufka ve kımız eşliğinde misafirlere Orta Asya lezzet şöleni yaşattı.