Food in Life - Yiyecek, İçecek, Mekan ve Gastronomi Kültürü Portalı -
foodinlife.com.tr - makale / Eklenme Tarihi: 20.02.2015

Frederic Loeb

Osman Serim
Loeb Innovation, fütüristik tahminlerde bulunan ama bunları ciddi bir bilimsel tabana oturtan bir araştırma şirketi. Yaptığı araştırmada Türkiye?yi önümüzdeki 20 yılın yiyecek içecek trendlerine yön verecek -yani ağırlığını hissettirecek- on ülkeden birisi olarak tanımlıyor. Bunu çok ciddiye almak ve derhal söylenenler üzerine düşünmek, değerlendirmeler yapmak zorundayız.

Ülkemizde çok tanınan bir isim değil ancak uluslararası prestij markaları, onu ve şirketi ?Loeb innovation?ı çok iyi tanıyor. Müşterileri arasında ileri teknoloji şirketlerinden konumuz olan yiyecek içeceğe kadar sayısız dünya devi var.

Loeb İnnovation, fütüristik tahminlerde bulunan ama bunları ciddi bir bilimsel tabana oturtan bir araştırma şirketi. Geçtiğimiz yılın son aylarında İstanbul Sirha Fuarı?nın konuk konuşmacılarından biriydi. Söylediklerinden çok etkilendim. Basınımızda daha fazla yer almamasına da çok şaşırdığımı söylemeliyim. Özellikle bizim haberimiz olmasa da (!) araştırma, Türkiye?yi önümüzdeki 20 yılın yiyecek içecek trendlerine yön verecek yani ağırlığını hissettirecek on ülkeden birisi olarak tanımlıyor. Diğerleri: İtalya, İspanya, Fransa, İngiltere, Almanya, ABD, Brezilya, Çin ve Japonya.

Loeb, bizim açımızdan maddi manevi büyük etkileri olacak seçimi çok ciddi araştırmalara dayandırıyor. Ülkemizde bu konuda kapsamlı benzer bir çalışma yapıldığını hiç duymadım. Oldum olası hiçbir ciddi veriye dayanmayan ve kimin söylediği de belli olmayan ?Dünyanın en önemli üç mutfağı Fransa, Türkiye, Çin? savsatasına inanırız. Tabii bunu söyleyenlerin genelde dünyanın önemli mutfakları hakkında neredeyse hiçbir bilgisi olmadığı gibi Türk mutfağının içeriği hakkında da derinlemesine bir bilgileri yoktur. Ama işte bakın bu sefer çok ciddi bir araştırma kuruluşu bizi ilk on içerisine sokuyor. Bunu çok ciddiye almak ve derhal söylenenler üzerine düşünmek, değerlendirmeler yapmak zorundayız.

Öncelikle önümüzdeki yirmi yılın konumuzla ilgili hakim öngörülerini Loeb?e göre sıralayalım:
·         Önümüzdeki yıllarda bizi çok çelişkili bir dünya bekliyor. Yani birçok trendin birlikte var olacağı bir dönem yaşayacağız.
·         Yiyecek içecek dünyasında yeni bir dönem başlıyor. Çok önemli değişiklikler bizi bekliyor. Hatta ?tat? anlayışımız bile değişecek.
·         Yepyeni ve bilinmedik veya az bilinen ürün ve teknikler devreye girecek ve yaygınlaşacak.

Bütün bu değişimleri altı başlık altında topluyor:
·         Sürdürülebilirlik ve doğala dönüş
·         Sağlık, hijyen, güvenlik
·         Dünya mutfaklarının bilinirliklerinin artması ve yaygınlaşmaları
·         Milli ve yöresel mutfakların birbirinden etkilenerek yeni bir global mutfak oluşturmaları
·         Yeni deneyimler ve arayışlar
·         Tüketim şekilleri ve mekanlarında büyük değişiklikler

21?inci yüzyılın tüketicisini Loeb şu şaşırtıcı formülle özetliyor; ?Herşeyi istiyorum, hemen istiyorum?
Bu konuda yapılan kapsamlı araştırmalar geçtiğimiz yıl yayınlanan iki kitapta toplanmış. İlgi duyanların ne yapıp edip bu bilgilere ulaşmalarını öneririm. Yiyecek içecek sektörü olarak hepimizin raporda yer alan sonuçları tek tek uzun uzun düşünmemiz, anlamamız ve değerlendirmemiz gerekiyor.
Ama bakın Sirha Fuarı katılımcıları arasında yer alan ülkemizin önde gelen aşçılık okullarının büyük bir kısmı, eğitmen ve öğrencilerinden neredeyse hiçbiri geleceğimizi şekillendirecek ve kendi ticari kaderlerini etkileyecek bu konferansa katılmadı bile. Takip eden gün yapılan ve aralarında konusunun ülkemizdeki en önemli bilim adamı olan Profesör Yavuz Tekelioğlu?nun da yer aldığı konuşmacılar ülkemizdeki coğrafi işaretler, dolayısı ile ürünler konusunda çok önemli bilgiler verdiler.

Bu panelde de gözler profesyonel şeflerimizi, beyaz üniformalı aşçı ve aşçılık okulu öğrencilerini ve onların eğitmenlerini aradı. Gerçekten kendilerini bu kadar ilgilendiren konularda sektör çalışanlarının bu tavrına bir anlam verebilmek çok güç. Hatta belkide Türk mutfağının dünyada bir türlü hak ettiği yeri alamamasının da 

Yorum Ekleyin :

İçeriklere yorum ekleyebilmek için lütfen kullanıcı girişi yapın.