Food in Life - Yiyecek, İçecek, Mekan ve Gastronomi Kültürü Portalı -
foodinlife.com.tr - makale / Eklenme Tarihi: 06.03.2015

Osmanlı'dan iki yumurtalı tatlı

Mutfak Şefi ve Yemek Araştırmacısı Ömür Akkor
Biz şimdilerde yumurtayı tatlı ve yemeklerde yardımcı malzeme olarak görsekte aslında uzun bir zaman sofralarda baştacı olan yumurta bir çok tatlınından baş malzemesi olmuştur. 1980 yılına kadar çıkan yemek kitaplarında mutlaka "yumurta yemekleri" bölümüne rastlarsınız. Sizlere bu sayıda eski kitaplardan iki yumurta tatlısı tarifi vermek istiyorum.
Reçelli kaygana
Biz omletlerimizi hep tuzlu yesekte aslında Osmanlı mutfağında hatta dünya mutfağında da birçok reçelli, ballı tarifi var. Hatta Osmanlı?da daha çok tatlı tarifi de var, işte onlardan biri...

Malzemeler
4 adet yumurta
Yarım çay bardağı süt
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı ahududu reçeli ya da herhangi bir reçel
1 tatlı kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı
? Bir karıştırma kabına yumurtaları kırın.
? Üzerine un ve sütü ilave edip iyice çırpın.
? Geniş bir tavada tereyağını eritip yumurtalı karışımı üzerine ekleyin.
? Altını ve üstünü çevirerek pişirin.
? Piştikten sonra yumurtanızı bir tahtanın üzerine alın ve ortasına 3 yemek kaşığı reçel koyun.
? Önce ikiye yarım daire şeklinde sonra bir kez daha ikiye katlayıp servis tabağına alın.
? Üzerine kalan reçeli ekleyip pudra şekerini eleyin ve servis edin.

Ballı lokma
Osmanlı mutfağından enfes bir yumurta tatlısı tarifi, Mahmud Nedim Bin Tosun?un aşçıbaşı kitabından sizler için uyarladığım bu tarifin tadına doyamadım. Dilerseniz bu akşam sofralarınızda dilersenizde 5 çaylarınızda masanızdan eksik olmasın derim.

Malzemeler
3 adet yumurta
4 adet bayat simit
6 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşağı susam
Kızartmak için yağ

Hazırlanışı
? Simitleri bir kabın içinde ufalayın.
? Üzerine yumurtaları kırıp bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
? Hazır olan hamuru cevizden küçük toplar şeklinde yuvarlayın ve bol yağda altın sarısı olana kadar kızartıp servis tabağına alın.
? Üzerine balı gezdirin.
? Susamı da ekleyerek servis yapın.

Yorum Ekleyin :

İçeriklere yorum ekleyebilmek için lütfen kullanıcı girişi yapın.