Bread’s ile Sağlıklı Yaşam Felsefesi
Tarih : 30.07.2010 - 11:25:00
Dünyada giderek yaygınlaşan “Fast Casual Dining” konseptinin Türkiye’deki öncülüğünü üstlenen Bread’s adını duymayalı başlayalı henüz daha çok yeni oldu ama arkasındaki büyük güç İstanbul Gourment Group`un (IGG) da desteğiyle kısa zamanda büyük yol aldı. Bread’s markasının ilerlemeyi planladığı yolun nerelere kadar gittiğini Bread’s markasının yaratıcısı ve Istanbul Gourment Group’un Yönetim Kurulu Başkanı Başar Ermiş ile konuştuk…Yaklaşık 25 yıldır bu sektörün içinde bulunan Başar Ermiş Los Angeles, California, Londra ve Fransa’da hem eğitim almış hem de çalışmış. Bu dönemde bulaşıkçılıktan tutunda üst düzey yöneticiliğe kadar hemen hemen her kademede görev almış. Türkiye’ye döndüğünde bir süre beş yıldızlı otellerde ve birinci sınıf restoranlarda üst düzey yöneticilik yapmış. Başar Bey’in Bread’s markasıyla serüveni geçen yıl başlamış. Aralık 2009 tarihinden bu yana da Bread’s markasının yaratıcısı Istanbul Gourment Group’un Yönetim Kurulu Başkanlığı’nı yürüttüğünü öğreniyoruz Başar Bey’in kendisinden.
Sağlıklı ve lezzetli yemekler uygun fiyatlara müşteriye ulaştırılıyor
Kendinden emin bir felsefeyle ve kararlılıkla ilerleyen bir marka olan Bread’s’in doğuşunu Başar Ermiş şu sözleriyle anlatıyor: “Bread’s’i ortağım ve dostum Sefa Akay’la birlikte sektörde önemli bir boşluğu fark ederek kurduk. Bir yanda fast-food yani hızlı ama bir anlamda da sağlıklı olmayan bir yemek türü, diğer tarafta “slow food” dediğimiz daha sağlıklı ve lezzetli ama fiyat olarak daha yüksek rakamlarda bir yemek türü vardı. Biz bu ikisinin ortasındaki boşluğu doldurmak için yola çıktık ve dünyada giderek yaygınlaşan “fast casual dining” konseptinden esinlendik. Türkiye’de öncülüğünü üstlendiğimiz bu konsepte sağlıklı ve lezzetli yemeklerin, uygun fiyatlara müşteri ulaştırılması hedefleniyor. Biz bunu Bread’s’de başardık, henüz yeni olmamıza rağmen hem tüketici hem de yatırımcı tarafından gördüğümüz ilgi bunun en iyi göstergesi”.
“Personelin özverisi en büyük gücümüz”
Bread’s’in emin adımlarla ilerleyişinin arkasındaki en önemli gücün çalışanları olduğuna inanan Başar Bey bu marka altında çalışan her bir personelin konusunun uzmanı, profesyonel ama aynı zamanda amatör ruhla çalışan ve markaya en az kendisi kadar inanan dev bir kadroyu oluşturduğunu vurguluyor. Bread’s’in bugün geldiği noktada personelin özverili çalışmalarının katkısının büyük olduğunu da ekliyor.
“IGG’nin deneyimli kadrosundan sektörü de yararlandırmak istiyoruz”
Biraz da Bread’s’in stratejilerinden bahsetmesini istiyoruz Başar Bey’den: “Öncelikle Bread’s’i istediğimiz konuma getirmeyi hedefliyoruz, sonrasında yeni markalar ve konseptler üzerinde çalışmaya başlayacağız. Ayrıca IGG’nin deneyimli kadrosundan sektörü de yararlandırmak istiyoruz. Dolayısıyla yakın gelecekte, bu sektörde yer almak isteyen şirket ya da kişilere iletişim stratejisinden, marka konumlandırmasına, mimari projeden, mönü planlamasına kadar her konuda danışmanlık hizmeti vermeye başlayacağız”.
Günün her saatine uygun sağlıklı yemek çeşitleri…
Bread’s dünyada giderek yaygınlaşan “Fast Casual Dining” konseptinin Türkiye’deki öncülüğünü üstleniyor. Başar Ermiş hedeflerinin, sağlıklı ve lezzetli yemekleri yani iyi yemekleri uygun fiyatlarla tüketicilerle buluşturmak olduğunu belirtiyor ve sözlerine şu ifadeleri ekliyor: “Çok geniş bir ürün gamımız var. Günün her saatine uygun çeşitler, Türk ve dünya mutfağından 70’den fazla lezzet Bread’s menüsünde yer alıyor. Kendi üretimimiz tahıllı, panini ve ciabatta ekmeğinden hazırlanan soğuk ve sıcak sandviçlerden, damak zevkine göre şekillendirilebilen salatalara, özel soslarla lezzetlendirilen makarna çeşitlerinden, pizza ve mantıya kadar pek çok tat, hızlı ve sağlıklı olarak müşteriye sunuluyor”.
Beslenme çantası modeli…
Diyet yapanlar, spor yapanlar, öğrenciler için oluşturulan Beslenme Çantaları ile kişiye özel seçenekler de sunan Bread’s evde / işte yenilen yemeklere de fark getiriyor. Dolayısıyla her damak zevkine ve herkese uygun çeşitleri olduğunu ve bu yönleriyle fark yarattıklarını belirten Başar Ermiş hedef kitle ayrımı yapmadıklarını iyi yemeğe uygun fiyatla ulaşmak isteyen herkesin müşterileri olduklarını da sözlerine ekliyor.
Felsefe çok net: “iyi ye iyi yaşa”
Başar Bey, insanın günlük koşuşturma içinde yemeğe yeterli vakti ayıramadığını, bu gözlemden yola çıkarak “iyi ye iyi yaşa” konseptini geliştirdiklerini ifade ederken sözlerine şu şekilde devam ediyor: “Ne yerseniz o’sunuz diye bir söylem vardır. Bizde bundan yola çıkarak “iyi ye iyi yaşa” konseptini geliştirdik. Bu aynı zamanda Bread’s’in felsefesidir. Dolayısıyla hem hızlı, hem sağlıklı, hem de lezzetli beslenmek mümkün oluyor. Biz Bread’s olarak bu denklemi sağlayan sağlıklı alternatifler sunuyoruz. Örneğin sebzelerimizi mevsiminde tüketiyor, ekmeklerimizi günlük üretiyor, yemeklerimizde sadece sıvı yağ ve deniz tuzu kullanıyoruz. Özetle müşterilerimize uygun fiyatla sağlıklı ve lezzetli beslenmenin mümkün olduğunu gösteriyoruz”.
Diyetine dikkat edenlere özel seçenekler
Bread’s Mutfak şefi Murat Aslan ve Organik Ürün ve Mikrobiyotik Beslenme Danışmanı Figen Bertol ile birlikte kuruluşundan bu yana sağlıklı alternatifler üzerinde çalışıyor. Bread’s mönüsü içinde tam tahıllı ve kepekli pek çok alternatif var. Örneğin kepekli pizza ve kepekli fusilli diyetinden ve lezzetten vazgeçmeyenler için güzel bir alternatif sunuyor. Yine şekersiz tamamen meyve konsantresi ile tatlandırılmış kurabiyeler mevcut. Ayrıca salatalar yine sağlıklı seçimler. Ayrıca Başar Bey, yakında diyetine dikkat edenlere özel detayını sürpriz olarak bıraktığı, “fit box” adını verdikleri bir uygulamayı da hayata geçireceklerinin bilgisini veriyor.
Bread’s emin adımlarla hızlı yürüyor
Temmuz sonuna kadar 34 mağaza açmış olmayı planladıklarını ifade eden Başar Ermiş, hedeflerinin yılsonu itibariyle 70 mağaza olduğunu da sözlerine ekliyor. Sistemlerinin merkez mutfak ve ona bağlı restoranlardan oluştuğunu söyleyen Başar Bey, 2011 yılında ise yurtdışına açılma ve Bread’s’i uluslar arası bir marka yapma planları olduğundan bahsediyor ve ekliyor: “Bu konuda fizibilite çalışmalarımızı tamamladık, Türkiye’de istediğimiz seviyeyi yakaladıktan sonra yurtdışında da restoranlar açacağız. Şu anda Amsterdam, Arnavutluk, Azerbaycan, Ortadoğu’dan talepler alıyoruz. Zamanı gelince bu talepleri değerlendirmeye başlayacağız. Bir Türk markasını uluslararası arenaya taşımanın mutluluğunu yaşayacağız”.
Geniş alan, uzman kadro
Başar Bey’den aldığımız bilgilere göre, benzersiz Bread’s lezzetleri 4000 metre karelik merkez mutfakta, alanında uzman 60 personelle üretiliyor ve 24 saat hizmet sunuyor. Kategorilere bölünmüş merkez mutfakta ürünler Şef Murat Aslan yönetiminde, usta şeflerin liderliğinde özenle hazırlanıyor ve günlük olarak restoranlara ulaştırılıyor. Ürünler hijyenik koşullarda pişmiş ya da yarı pişmiş olarak şubelere dağıtılıyor. Merkez mutfağa sahip olmalarının, bütün Bread’s restoranlarında aynı standartta lezzet sunmak açısından bir avantaj olduğunu da sözlerine ekliyor.
“Kendi çağrı merkezimizi kendimiz kurduk”
Bread’s her yönüyle farklı bir marka ve bunu Başar Bey şu sözlerle ifade ediyor: “Kendi çağrı merkezimizi kendimiz kurduk. Böylece müşteriye daha yakın olmayı, ondan aldığımız geri bildirimleri daha hızlı değerlendirmeyi hedefledik. Ayrıca yine kendimize özgü CRM altyapımız kişiye özel hizmet vermemize de olanak sağlayacak ve sektörde fark yaratacaktır. Restoranlarımıza özel telefon numarası bulunmamaktadır. Müşterilerimiz sipariş, talep, şikâyet, öneri gibi her türlü bildirileri için 444 81 82 numaralı çağrı merkezi telefonunu arıyorlar”.
|
