|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
| 'Satın Almada Kararlı ve Disiplinli Adımlar' |
Sektöre girdiğinden bu yana kendini geliştirmekten yana olan Polat Renaissance Otel İstanbul Satın alma Müdürü Faysal Köksal, bu azmi ve istikrarlı ilerleyişiyle 1997 yılından beri Polat Holding bünyesinde çalışıyor ve otelin satın alma politikalarında sağladığı disiplin ve kararlılıkla başarısını ortaya koyuyor. Food in Life olarak bu sayımızda, Faysal Köksal ile Polat Renaissance Otel İstanbul’un satın alma politikalarını konuştuk.
Konuk : Faysal Köksal |
|
|
 |
 |
 |
 |
| |
|
|
| |
|
|
Faysal Köksal’ın profesyonel çalışma hayatı 1992 yılında 5 yıldızlı otel Mövenpick’te başlamış. 18 yıldır sektörün içinde olan Faysal Bey’in, Mövenpick’teki ilk görevi kasiyerlik olmuş. Burada çalıştığı 1 yıl süresince sürekli mali işlerle ilgili araştırmalar yaparak kendini geliştiren Faysal Köksal, 1993 yılında Polat Turizm Otelcilik bünyesinde yer alan Penta Otel’de satın alma personeli olarak görev aldıktan bir yıl sonra satın alma şefliğine onu takip eden 3.yılında da satın alma müdürlüğü pozisyonuna yükselmiş. Araştırma yapmayı seven Faysal Bey’in turizmden önceki iş deneyimi de onu işin mali kısmına yönlendirmiş.
Erzurum Otel’in satın almalarından da sorumlu
Polat Renaissance Otel İstanbul’un başarılı, azimli satın alma müdürü Faysal Köksal, 1997 yılından beri Polat Holding bünyesinde çalışıyor. Kendisi aynı zamanda 2000 yılında Polat Holding tarafından açılan Erzurum Otel’in satın almalarından da sorumlu kişi. Faysal Bey’in çalışma birimi olarak satın almayı seçmesinin sebebi; hem hareketli dinamik bir iş yapısı olması hem de mesai saatlerinin ailesine vakit ayırabilmesine olanak sağlaması olduğunu söylüyor
Polat Renaissance Satın almasının belli bir standardı var…
Polat Renaissance olarak belirlenmiş bir satın alma politikaları olduğunu söyleyen Faysal Köksal, kendi içimizde geliştirdiğimiz birkaç metodumuz vardır, gerekli zamanlarda onlara uygun alımlarımızı yapıyoruz diyor. Haftanın her Çarşamba gününü firma görüşmelerine ayırdığını söyleyen Faysal Bey, ‘biz alacağımız her şeyde numune sistemiyle çalışırız, randevu gününde gelen firmalarla yarım saatlik kısa toplantılar yaparak numunelerini toplarım, zaten randevulaşma öncesinde de görüşmemiz olur’ diyor ve ekliyor: “Zaten bir marka değeri yoksa piyasada, görüşme bile yapmıyoruz. Düğün için otelle anlaşan bir kişinin kullandığınız yağı görebilir miyim diye sizden talep ettiğinde, kendimize ve ürünümüze güveniyoruz olmalıyız biz tüm bunları düşünerek ve tabiî ki kalitesine göre ürün seçiyoruz”. Otelin aşçıbaşı ile belli standartlarda yol aldıklarını söyleyen Faysal Bey, ‘formlarımız var, şefimiz numuneleri o formda değerlendirir biz de ona göre satın alma işlerini gerçekleştiririz’ diyor.
Gıda konusunda çok hassasız…
Gıda konusunda kendilerine yakışır şekilde sadece ürününe ve kalitesine güvendikleri firmalarla çalıştıklarını belirten Faysal Köksal, gıda konusunda çok hassasız diyor. Bilinen ürünleri kullanmanın yanı sıra kendi denetimlerinden geçmiş butik üretimi de her zaman desteklediklerini söyleyen Faysal Bey bu konudaki gözlemlerini şu şekilde dile getiriyor: “Tüketici bu markaları bilmiyor ama en çok bilinenin de üstünde kaliteli işler çıkarıyorlar. Böyle durumların söz konusu olduğu ürünlerde butik olanını tercih ediyoruz”. Görüşme yaptıkları tüm firmalarla toplantıya belgeleri ile katılmasını istediklerini söyleyen Faysal Bey, gıda güvenliği ve kalitesine ait belgelerini yanlarında bulundurmalarını ve ayrıca firmalara kendileri de bazı formlar doldurttuklarını, tüm bu süreçlerin ardından bıraktıkları numunelerin şefler tarafından incelendiğini belirtiyor. Numuneleri belli bir takip formuyla şefe ilettiklerini söyleyen Faysal Bey, ‘şefimizin değerlendirmesine göre ürün alınıyor. Kaliteli ürünse alınıyor eğer şefin onayından geçememişse bedavada verseler kesinlikle otelimize sokmuyoruz’ diyor.
Firmalar önce satın almaya oradan ilgili departmanlara gidebilir ancak…
Bazı firmaların satın alma ile görüşmeden şefle iletişime girmesinin belirledikleri politikaların dışında olduğunu söyleyen Faysal Köksal, aşçıbaşımız Yücel Dereyayla, bu gibi durumlar söz konusu olduğunda arayan kişiye yanlış adreste olduğunu söyleyerek bana yönlendiriyor diyor. Firmaların şefle demo yapmak istedikleri takdirde zaten kendisinin geri çevirmediğini belirten Faysal Bey, beni atlayarak gidiyorsa ben zaten onlarla çalışmıyorum diyor.
Yerinde kontrol…
Sadece numuneler ve formlarla da kalmadıklarını söyleyen Faysal Köksal, ürün için gerekli fiyat konuşmaları yapıldıktan sonra bir de ürünü kendi yerinde, üretimi yapılan fabrikalarda ziyaret ediyoruz diyor. Sadece mutfak değil tüm birimlerde satın almaya gelen ürünlerin kullanılacağı birim tarafından onay almadan otelden girmesinin mümkün olmadığını söyleyen Faysal Bey, kullanılacağı birim bizim için uygundur alabilirsiniz dedikten sonra hizmet kalitesi, fiyatı sözleşmeler tamamen satın almanın sorumluluğuna girer diyor.
Türkiye’deki turizmin ilerlemesi firmaları da geliştiriyor…
Türkiye’deki satın alma işlerinin işleyişini nasıl bulduğunu sorduğumuzda Faysal Bey, kurumsal olmayan yerlerde işlerin pekte iç açıcı olmadığını gözlemlediğinden gem vurarak, satın almayı pas geçerek ilgili olduğu ve satışı yapmak istediği birimle direkt ilişkiye giren firmalar var, böylesi durumlarda satın alma ikinci planda kalıyor oysa işin lokomotifini satın alma belirler diyor.
Çalışanların donanımlı olması şart…
Horeka sektöründe işe girdiği zamandan bu yana çok ilerleme kaydettiğini gözlemlediğini dile getiren Faysal Bey, artan turizmin etkisiyle son beş yıldır firmalarda ciddi yol almaya başladılar diyor. Büyük firmaların distribütörlüğünde gelmeye başlamasını hem finansal olarak hem de verilen kalite olarak umutlu değerlendiren Faysal Bey, turizm bu şekilde devam ederse daha çok yükselecek diyor.
“Tedarikçilerimizin bilgili ve deneyimli olmasını bekliyoruz”
Faysal Bey, ürününüzün kalitesinden ayrı verdiğiniz kaliteli hizmette çok önemli diyor ve başından geçen iki can sıkıcı olaydan kısaca bahsediyor. Geçtiğimiz zamanlarda kendilerine ürün tedarik eden bir firmanın şoförünün mal kabulde sorun çıkarması yüzünden tedarikçi firmadan vazgeçtiklerini anlatan Faysal Bey, aynı siparişi iki gün öncede vermişsiniz, neden ikisini beraber vermediğiniz diye söylenerek sipariş alan firmadan da bu hareketleri yüzünden vazgeçtiklerini ekliyor. Faysal Bey, firma sahipleri bilgili ve eğitimli, ürünü bize tanıtan da ama firmada çalışan herkesin eğitimli olması gerekiyor diyerek, yaşadıkları sıkıntılardan bahsediyor. Zamanla insanların daha çok bilinçlenip daha hızlı yol alacaklarını düşünen Faysal Bey, Türkiye’de fuarcılık konusunda da zayıf olduğumuzu düşünüyor. Yurt dışındaki birçok fuara kendilerinin davet edilip, yol ve konaklamalarının karşılanmasına kendisi de biz de ülkemizde düzenlediğimiz fuarlara Almanı, Yunanı İtalyanı davet edebilmeliyiz diyor. |
|
| |
|
|
 |
Yorum
Ekle |
|
 |
|
Yorum yazabilmek için sisteme
giriş yapmanız gerekmektedir.
Henüz üye değilseniz buraya
tıklayarak üye olabilirsiniz.
|
| |
|
|
