|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
| 'Lezzet ve Kalitenin İkram Edildiği “Sofra’ya” Buyurun…' |
STFA Hizmet ve İşletmecilik şirketinin bünyesinde çalışan inşaat işçilerinin yemek ihtiyacını karşılamak üzere 1987 yılında kurulan Sofra Catering, Eylül 1997'de COMPASS Grubu'nun Türkiye'de de faaliyet gösteren EFTHOR firmasının %50 hissesi STFA tarafından satın alınınca güç birliği yapılmış ve “Sofra” genişlemiştir. Türkiye’de toplu yemek üretiminde Pazar lideri olan Sofra Catering CEO’su Yaşar Büyükçetin ile kendinden emin ilerleyen sofra hakkında konuştuk…
Konuk : Sofra Catering CEO’su Yaşar Büyükçetin |
|
|
 |
 |
 |
 |
| |
|
|
| |
|
|
Bugün günde 450 bin kişiye yemek çıkaran Sofra Catering, toplu yemek üretiminde pazar lideri. Üstelik kamu ile iş yapmayan sadece özel sektöre hizmet eden bir firma olmasına rağmen... Sofra catering üç ana kategoride yemek servisini gerçekleştiriyor. Catering hizmeti verdiği; üretim tesisleri, fabrikalar, yönetim binaları, okullar ki bunlar anaokulu, ilköğretim derken üniversiteye kadar çıkıyor. Bir de hastaneler gibi daha çok özellikli mönülerin söz sahibi olduğu bakım evleri, sosyal tesisler… Sofra tüm hizmetinde kaliteden ödün vermeden, misyonuna sadık kalarak yürümeye, ilerlemeye devam ediyor.
Çok nüfuslu yemek cumhuriyeti…
Yaşar Bey, Sofra’nın istihdam ettiği personel sayısına, verdiği hizmete, hizmet anlayışına bakarsanız sektörde neden en önde olduğumuzu anlarsınız diyor. Toplamda 12 bin kişiyi bünyesinde barındıran Sofra, Türkiye’nin 81 vilayetinden 56’sında söz sahibi ve bu yayılma giderek büyüyor. Türkiye'nin 12 bölgesinde (İstanbul Asya, İstanbul Avrupa, Trakya, Ankara, Bursa, Adana, İzmir, Eskişehir, Kocaeli, Sakarya, Denizli, Konya) yerinden yönetimle, her gün 350,000 kişinin midesine inen yemeği üretiyor. SOFRA 2007 yılında yayınlanan ISO -500 klasmanında ülkemizin 15. ve özel sektörün 10. en büyük istihdam yapan kuruluşu olarak gösterilmiş.
Catering sistemlerinde, yerinde üretim ve taşımalı üretim gerçekleştiren firma, pek çok büyük şirketin personelini yemekleriyle mutlu ediyor. Oyak Renault, Mercedes Benz, Sabancı Holding, Phillip Morris çalışanları gibi…
Hizmet verecekleri mutfakları kendileri baştan inşaa ederek yatırım gerçekleştirdikleri gibi yatırımın ev sahibi tarafından sağlanıp inşa edilen mutfakları da varmış. Yaşar Bey’den öğrendiğimize göre, büyük firmalar özellikle kendi yerinde üretimi seçiyor olmasına rağmen kobiler ve orta ölçekli şirketler de taşımalı üretimi tercih ediyor.
“Gıda güvenliği şart”
Yaşar Bey, yaptıkları işin hassas bir iş olduğunu ve kalitenin ya da kalitesizliğin anında geri dönüşünün olduğunun altını çiziyor ve ekliyor: “İnanılmaz önemli bir iş yapıyoruz. Gıda çok önemli olduğu gibi gıda güvenliği de fazlasıyla önemli. ‘Yemek bu, nasıl olsa olur’ mantığıyla bir ocak bir de aşçı alıp personele yemek yaptıralım zihniyetinden kurtulmamız gerekir”. Yaşar Büyükçetin, üretimlerinde kullandıkları tüm ham maddelerinin kaliteli ve gıda güvenliğine uygun olanları tercih ettiklerini de özellikle vurguluyor.
“Maliyetlerimizin yüzde 50’sini ham maddeye harcarız, en kalitelisi neyse onu kullanırız…”
Çok ciddi bir satın alma gerçekleştiren Sofra için Yaşar Bey, “Maliyetlerimizin yüzde 50’sini ham maddeye harcıyoruz. En kalitelisi neyse onu kullanıyoruz” diyor. Askeriyeden sonra piyasada en fazla mal alan Sofra Catering’in Türkiye içinde dağılmış 12 adet de gıda deposu var. Merkezi satın alma sistemiyle çalışan Sofra’nın siparişleri firmalara geçtikten sonra yayılmış oldukları 56 vilayette, yağda da aynı marka yoğurtta da aynı marka kullanılıyor, tedarikçi firmalardan Sofra’nın Türkiye’de konumlanmış 12 ana deposuna dağılıyor. Hepsinde de standartlar ve kalite aynı.
Alınan tüm ürünler kontrol altında ve standart
Satın alma yaptıkları tüm şirketlerden kalite güvenliğini istediklerini belirten Yaşar Bey, “Türkiye’de bugüne kadar çok uluslu şirketler bu işin ehemmiyetini kavramış durumdaydı, şimdi ise gıda güvenliğini yerli-yabancı herkes önemsemek zorunda kaldı, herkes bilincine vardı” diyor. Kendilerinin kullandıkları ürünleri ara sıra hangi marka alınacağına karar verme aşamasında bağımsız ve TUBİTAK gibi yetkili laboratuarlarda kontrol ettirdiklerini söyleyen Yaşar Bey, “anlaştığımız spesifikasyonları sağlamayan firmalara çok büyük cezai işlemler uyguluyoruz” diyor.
“Her şeyi otomasyonla çözemezsiniz, ruh da olmalı…”
Aşçılara ve aşçıbaşlarına iyi bakılmalıdır diyen Yaşar Bey, Osmanlı’dan bugüne gelen mutfak kültürümüzü yaşatan ve yaşatacak olanların aşçılarımız olduğunu düşünüyor ve ekliyor: “Nereye giderseniz gidin inanılmaz kültür zenginliğimiz ile karşılaşıyorsunuz. Bu zenginliği, hazinemizi işleyenler ve lezzete dönüştürenler de aşçılarımız…” Aşçılarına önem veren Yaşar Bey, “aşçı şirketi vezir de eder rezil de eder” diyor ve ekliyor: “Onların istedikleri ürünleri getirmek, söylediklerini dikkate almak önemli, her durumu teknolojinin avantajlarıyla, otomasyon sistemleri ile çözemezsiniz. İşin içine ruh da girmeli o zaman kaliteyi yakalarsınız”.
Mevsimine ve bölgesine göre de mönülerini sürekli yenileyen Sofra Catering, beslenme ilkelerine de çok özen gösteriyor. Beden gücüyle çalışan biriyle, masa başında çalışan kimsenin kalori ihtiyacının aynı olmadığını, okullarda anaokulu ve lisedeki öğrencilerin gereksinim duydukları besin öğeleri arasında da farklılık olduğunun bilincinde olan Sofra kurmayları ve teknik elemanları tüm bu farklılıklara çok dikkat ediyor. Sofra’nın bünyesinde pek çok diyetisyen ve gıda mühendisi var.
Dünyanın en önemli sistemi SAP kullanıyoruz…
Günde 450 bin kişiye yemek servisi yapan Sofra’ya mönü planlarına nasıl yetişip, bunları nasıl bir sistemle aksatmadan devam ettirdiğini sorduğumuzda Yaşar Bey bize; “dünyanın en gelişmiş teknolojisiyle işlerimizi çözmeye çalışıyoruz. Catering sektöründe bir tek bizim elimizde olan SAP yazılımlarını kullanıyoruz, aksama olmasını istemiyoruz çünkü yemeğin bir çalışan için en önemli motivasyon kaynağı olduğuna inanıyoruz, hizmet vereceğimiz firmanın üst düzey yöneticilerinde içinde olduğu toplantılar yapıp, mönü seçimlerine bu şekilde karar veriyoruz” diyor. Yemek konusunda firmalara fiyat endeksli hareket etmemelerini tavsiye eden Yaşar Bey, doğru beslenmenin ne kadar önemli olduğunun bilincinde olduklarını da vurguluyor.
Gıda güvenliği politikasıyla, lezzette ve kalitede sağlığın öncüsü olduğunu vurgulayan Sofra Catering, kendinden emin adımlarla sektörün önünde ilerliyor…
|
|
| |
|
|
 |
Yorum
Ekle |
|
 |
|
Yorum yazabilmek için sisteme
giriş yapmanız gerekmektedir.
Henüz üye değilseniz buraya
tıklayarak üye olabilirsiniz.
|
| |
|
|
